天冷了,少吃紫薯多吃它,多做点囤起来,随吃随取,冬天吃特省事


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天冷吃它,比紫薯强!2块钱煮一锅,好吃营养高,错过又要等明年。记得小时候妈妈经常用一种紫色的块茎食物来煲糖水或者做丸子,以前一直以为那是山药,现在才知道原来那块外貌奇特的大块头叫作“脚板薯”。脚板薯,又称为脚板苕,形似人的脚板,有紫色和白色两种,紫山药也是脚板薯下的一个品种。

在80年代,农村的山上经常能见到野生的脚板薯,它的茎叶味甜,二师兄喜欢吃,所以农民朋友也常收割脚板薯的茎叶来喂猪。

由于人为、环境及气候等因素,现在山上野生的脚板薯不多了, 脚板薯多在秋冬收获,不仅美味,营养成分还很高,它含有丰富的微量元素锌与硒等多种对人体有益的营养成分,还有大量碳水化合物和天然多糖,能为人体补充营养,具有补脾养胃的作用。

脚板薯口感、营养和山药差不多,只卖2元一斤,今天用脚板薯做一道酒酿丸子,天气凉了,吃上一碗,管饱又暖心。

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食材准备:脚板薯 300克,红薯淀粉 150克,酒酿 1碗,细砂糖 小半碗,冰糖 适量

1、把脚板薯洗净,切掉薯根,削掉薯皮,脚板薯和山药一样滑溜溜的,有丰富的黏液,还有紫 *** 素,所以削皮时记得戴上手套。

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2、削好皮后用清水冲洗干净表面的杂质,再用擦丝的工具把脚板薯擦碎,不建议用搅拌机,搅拌机搅拌出来太细腻了,口感没那么好。

3、将脚板薯擦碎后倒入红薯淀粉,如果喜欢口感比较Q弹的可以用木薯淀粉。用筷子把淀粉搅拌均匀,搅拌的过程中不要放水,脚板薯有很多黏液,搅拌时会觉得非常黏稠,拌匀后再放入细砂糖搅拌一下。

4、搅拌好的面糊能用手挤出丸子,并且不会软趴趴的。如果挤出丸子后立刻就流下来就说明面糊太稀了,要再加点红薯淀粉。

5、挤丸子前要先烧好水,水开始冒气后转中火,一边挤丸子一边煮,挤出一个丸子立刻用勺子挖起下锅。全程用中小火煮,用大火水沸腾起来会把丸子煮散煮烂。

6、准备一盆冷水,将煮好的丸子放入盆里浸泡降温,如果水变热了就再换一次水。丸子可以一次做多点,沥干水后放冰箱冷冻起来。

7、小锅烧点水,放入脚板薯丸子煮1分钟,再放入冰糖,冰糖融化后关火,倒入酒酿搅拌均匀即可。

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