ALLBET官网娱乐平台开户(www.aLLbetgame.us):一店违规,多地排查:“网红”店为何成食物平安重灾区?

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凭证各地市场羁系部门公然转达的食物平安检查效果,2019年以来,网红餐厅、新式茶饮连锁品牌正成为食物卫生平安问题“高发地”。(视觉中国/图)

1.9元两个的华莱士“网红”小鸡腿、6元一杯的蜜雪冰城奶茶、15元一斤的杨国福麻辣烫……看着自己在社交媒体上宣布的午餐照片,家住山东省德州市夏津县的陈婧突然以为“不香了”。

2021年8月23日,国家市场监视治理总局(下称市场总局)举行新闻通气会,宣布了6起食物平安案件的查处效果,涉及“小龙坎”暖锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市六大天下连锁“网红”餐饮、超市品牌。

聚光灯照向“网红”餐饮店后厨的瞬间,成了许多年轻人的心碎时刻。自称“穷人窟女孩”的陈婧发了个吐逆的神色,没想到自己青睐的几个“高性价比”餐饮品牌纷纷“中招”――奶茶质料过时、炸鸡掉地又回锅、汤料腌臜、后厨脏乱的征象令人震惊,“下次到底还能点哪家外卖?”

相比已往十余年间,曾引起天下关注的“三聚氰胺”“瘦肉精”、地沟油等食物平安事宜,南方周末记者查询各地市场羁系部门公然转达的食物平安检查效果发现,2019年以来,网红餐厅、新式茶饮连锁品牌正成为食物卫生平安问题“高发地”。

“食物平安没有‘零风险’,但对食物平安领域的任何违法违规行为,必须坚持‘零容忍’。”在新闻通气会上,市场羁系总局食物谋划司副司长党倩英先容。

“从近期被曝光、处罚的食物平安案件中可以看出,羁系事情的焦点,已经从食物上游生产加工的产业端,日益下沉到与普罗民众息息相关的消费端了。”中国食物产业剖析师朱丹蓬告诉南方周末记者。

“网红”奶茶、快餐成“重灾区”

2018年最先发作式崛起的新式茶饮品牌,正在迎来狂风般的食物平安羁系“洗礼”。无论是有“最贵”奶茶之称的“奈雪的茶”,照样主打三四线都会下沉市场的“蜜雪冰城”。

凭证市场总局转达,5月14日,郑州市一“蜜雪冰城”奶茶店因改动食材日期,违规使用隔夜冰激凌、奶浆、奶茶等食材,被没收过时食物质料和违法所得,并罚款9万元。河南省市场羁系部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展周全排查,责令5家门店歇业整改,给予9家门店行政处罚。

另一网红茶饮品牌“奈雪的茶”的北京门店,8月2日被曝光食物加工间有蟑螂、使用发黑芒果、改动生产时间标签等,市场羁系部门检查后,给予2家涉事门店顶格罚款10万元,2家门店店长划分罚款25万元、28万元。越日,北京市和广东省周全排查辖区内“奈雪的茶”及类似门店1811家,责令整改50家,忠告2家,立案查处23件。

在众多网红茶饮品牌的降生地广东,仅2021年8月,就有喜茶、本宫的茶、溜六六等“网红”饮品,被市场羁系部门查出违规使用“日落黄”,开封后的预包装食物保留欠妥,水池、冰箱、冰粒机等标识不够规范,生产谋划标签不相符划定的食物等问题。

据南方周末记者不完全统计,2019年以来,包罗外婆家、西贝莜面村、喜茶等在内跨越20家着名企业被各地市场羁系部门转达涉及食物卫生平安事宜,其中连锁品牌跨越10家。大多品牌短暂陷入舆论争议,自查整改后恢复常态。

“后厨环境卫生不达标、员工生产操作不相符尺度”,是最常泛起在羁系部门观察转达中的隐患问题,包罗员工未取得康健证实、在洗菜池洗濯拖把、后厨地面积水且有老鼠、食材储存摆放不合规等。

南方周末记者发现,上述被转达“网红”品牌,有的号称设置了1-2名认真食物平安的监视员,为何也经不起审阅,一查就“黑”?

“奶茶店、快餐店的谋划者主体经常更改,伙计许多也是暂且工,能否严酷遵照食物平安规范执行,要看操作者小我私人的卫生康健意识和都会整体的服务治理水平。”江浙区域下层市场羁系职员陆皓告诉南方周末记者,消费者对食物平安的要求越来越高,但部门门店谋划者对后厨操作规范仍存漠视,正在成为主要矛盾。

相比后厨卫生,在食物生产谋划环节,是否存在细菌污染、食物添加剂违规使用或农药残留超标等,更是羁系部门抽查磨练中关注的重点。

据南方周末记者统计,近三年来,天下局限内至少有6省市的市场羁系部门转达了7起以上菌落总数和大肠菌群超标的“网红”产物,卫龙辣条等品牌赫然在列,网络爆红的“奥雪”牌双黄蛋雪糕也在多地被检出大肠菌群超标。

扩张速率太快,缺乏质量内控系统

在朱丹蓬看来,加盟店等松散的运营治理模式是滋生食物平安问题的泉源。“现在网红连锁店的扩张速率太快,缺乏完善的质量内控系统,尤其小县城招聘门槛很低,伙计素质提升的问题很难明决。”

除了“网红”品牌企业老板对于食物平安的关注不够,加盟店谋划者及员工对食物平安知识缺乏、食物平安执法意识对照淡薄,这也导致个体门店泛起食物平安问题时,品牌方要遭受空前猛烈的舆情“反噬”――天下各地店肆都成为消费者质疑、 *** 的工具。

据公然资料显示,开办于河南郑州的“蜜雪冰城”已在天下31省份拥有跨越11000家加盟店肆;开放“合资人”投资入股开店的华莱士,在天下开出1.8万家门店,而肯德基和麦当劳的天下门店加起来也不外1.3万家。

陆皓指出,无论接纳的是直营、合资照样加盟模式,品牌总部都应增强对线下门店的治理,这是“一荣俱荣,一损俱损”的关系,但不少品牌交几十万用度就能开店,对食物平安方面的培训或监视却少少。

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更令消费者难以容忍的是,部门商家为节约成本,使用并销售一些过时、变质的食材。以近期被媒体曝光的“哥俩好蟹肉煲”为代表,即便在北京这样的一线都会,仍有死螃蟹、烂土豆,被端上了餐桌,不少食客在点评App上曾反映就餐后有腹泻症状。

事实上,食物卫生平安问题与消费者的生命康健息息相关。南方周末记者查询的官方转达显示,2019年10月,网红“卡拉多”糕点因肠炎沙门氏菌污染在南昌市引发整体细菌性食物中毒,导致39位患者住院。无独占偶,2020年9月,烘焙品牌面包新语因沙门氏菌污染也造成成都市一幼儿园的多名幼儿患病住院。

凭证市场总局转达,8月16日,济南市大润发超市被曝光“发臭隔夜肉洗了再卖”,山东省市场羁系部门立刻责令涉事门店对猪肉所有下架、住手销售,现场查扣库存冷鲜猪肉产物860公斤,要求山东省内41家门店所有住手销售自营肉品、开展自查。

“为节约成本,不少商家存在幸运心理,以为纵然不清洁,也不会失事。”朱丹蓬告诉南方周末记者,若是明知食材过时、变质,可能造成他人身体康健危险时,还执意使用,就是有意的犯罪行为了。

新修订的《食物平安法实行条例》明确划定,对有意违法、性子恶劣、结果严重的行为,除了对企业举行处罚外,还要对企业法定代表人、主要认真人、直接认真的主管职员和其他直接责任职员处以罚款,最高可处其上年度从企业所获收入的10倍。

市场总局:“零容忍”

南方周末记者从多位在一线从事食物平安羁系的事情职员处获悉,一店违规,多地排查,正成为近期天下各地市场羁系部门查处食物平安案件的一项特征。

“只要辖区有小龙坎暖锅、哥俩好蟹肉煲、大润发等涉事店肆,包罗相关奶茶店,我们都去查了一遍,(效果是)险些都合规。”陆皓告诉南方周末记者。

以被曝光使用加工“鸡血”冒充“鲜鸭血”的济南市一小龙坎暖锅店为例,问题产物泉源于食材供应链上游“黑作坊”。4月24日,山东省市场羁系部门接获线索后,查封了加工冒充“鲜鸭血”的黑窝点,对20家违法餐饮服务单元执行顶格处罚,拟罚款250.6万元。

而对于涉事门店总部――成都小龙坎餐饮治理有限公司,四川省、成都市、锦江区三级市场羁系部门也于4月26日对该企业举行约谈,要求其落实食物平安主体责任,深刻吸收教训,实时排查整改。

往后次披露的食物平安案件处置效果中可以看出,涉事品牌的“问题门店”泛起在山东、河南、北京、广东等地,但市场羁系部门依法开展的核查处置,要求“闻一知十”举行周全排查。涉事门店总部,包罗蜜雪冰城股份有限公司、深圳市品道餐饮治理有限公司等,均被地方市场羁系部门约谈,要求立刻整改,强化食物平安治理。

市场总局在通气会上先容,此次宣布的6起案件的查处,从四个方面体现“四个最严”。

一是不仅强调核查涉事门店的违规问题,也注重对区域内统一品牌所有门店食物平安风险隐患举行周全排查;二是在对“点”上单独门店的问题核查、责令整改后,也对企业总部和区域分支机构约谈,督促其周全强化自查自纠,实现“面”上的食物平安风险管控;三是不仅强调重办涉事门店,也注重处罚到人;四是不仅强调惩处涉事企业,也注重追查上下游和偕行业各有关企业。严肃惩处知假售假者、有意用假者以及协助运输者等为违法生产谋划提供便利者,起到震慑作用。

市场总局示意,羁系部门将不停加大重办重处力度,对露出出的问题冒头就打,对违法者执行最严肃的处罚,并坚决“处罚到人”,让违法者支出价值。“食物平安关系人民群众的身体康健和生命平安,各地市场羁系部门以‘零容忍’的刻意,坚决守护人民群众舌尖上的平安。”党倩英在通气会上说。

食物平安若何科学“社会共治”?

在陷入舆论争议后,“网红”连锁餐饮大多敏捷公然致歉,杨国福麻辣烫、华莱士快餐、“奈雪的茶”等均在官方微博宣布声明示意将对涉事门店歇业整理,加大对天下门店稽察力度,在食材平安、门店卫生、作业流程等方面举行严酷管控等。但对于问题泛起缘故原由及整改落真相形,上述品牌企业均拒绝了南方周末记者的采访要求。

部门学者指出,“加速阳光厨房建设,接受消费者的监视”是“网红”连锁餐饮门店未来应着力的偏向――把食材加工、调制烹饪放在消费者看得见的地方,或许才气吃得更放心。

早在2014年,原国家食物药品监视治理总局就已部署开展明厨亮灶事情,公然数据显示,住手2016年底,天下已实行明厨亮灶的餐饮服务单元占持证总数的27.52%,也就是说约七成餐饮服务单元的后厨是消费者看不见的。

2018年5月,国家市场监视治理总局宣布的《餐饮服务明厨亮灶事情指导意见》中,也激励餐饮服务提供者实行明厨亮灶,以此保障消费者的知情权。住手2019年,已有天下84%的学校食堂实现“明厨亮灶”,但不少通俗餐饮服务单元尚未重视。

“下一步,市场羁系部门将继续充实行使监视检查、抽检监测、媒体监视、投诉举报等途径发现食物平安风险隐患,对食物平安典型案件查处一批曝光一批,不停净化食物平安环境,强化食物平安社会共治。”党倩英在通气会上谈道。

曾卧底曝光杨国福麻辣烫、华莱士快餐存在食物平安问题的自媒体相关认真人告诉南方周末记者,提升食物平安质量需要“人人都能成为监视者”,“国家最近出台的每起案件举报奖励金额上限可达100万元的激励措施稀奇好”。

2021年7月30日,国家市场监视治理总局、财政部团结印发《市场羁系领域重大违法行为举报奖励暂行设施》(以下简称《暂行设施》),并将于2021年12月1日正式施行。重点对“食物、药品、特种装备、工业产物质量平安”四个涉及人民群众生命康健平安领域的重大违法行为再亮“利剑”。

国家市场监视治理总局相关认真人在先容《暂行设施》出台靠山时说,在新时代新生长阶段下,面临天下1.4亿户市场主体,仅靠羁系部门“管”“罚”是不行的。《暂行设施》通过激励社会监视,构建社会民众介入、市场主体自律、市场羁系执法相互协调配合的社会共治名目,进一步提升羁系效能,优化营商环境。

科信食物与营养信息交流中央主任钟凯告诉南方周末记者,民众在介入“社会共治”――举报餐饮店乱象时应明确,哪些“问题”是真正的问题。“好比使用隔夜死蟹、过时食材的‘胖哥俩蟹肉煲’,是系统性问题,就该狠狠袭击甚至吊销执照。但想要一间厨房完全规范、零风险异常难题,一定导致治理成本攀升。”

在钟凯看来,餐饮业最大的风险第一是食源性疾病,包罗细菌、病毒污染食材、食用有毒动植物如毒蘑菇等;第二是诓骗,好比虹鳟冒充三文鱼,鸭肉冒充羊肉等。“所有的不规范操作,最终效果都是增添食源性疾病风险。人们更应重视的是,当泛起食源性疾病时,倒盘问题源头。”钟凯说。

(应采访工具要求,文中陈婧、陆皓为假名)

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